الجدل الكبير: ترتيب أفضل أماكن المشويات / البيتزا / المأكولات البحرية في هاواي
في جزيرة أواهو، وعلى بُعد مسافة قصيرة بالسيارة من هونولولو، يقع مطعم Helena’s Hawaiian Food، وهو مؤسسة عريقة تقع في المنطقة التاريخية في كاليهي. وعلى الرغم من أنه ليس مطعماً تقليدياً للشواء بالمعنى المتعارف عليه في البرّ الرئيسي، فإن Helena’s يقدم لحم خنزير كالوا وغيره من اللحوم المدخنة التي تُبرز ثقافة الولائم الهواوية المتجذرة بلمسة مدخنة وطرية. تناول الطعام هنا يشبه العودة بالزمن إلى ماضي الجزر، حيث تُحافظ تقاليد الطهي الهواوية الأصيلة عليها بعناية. ويمنح الشواء البطيء للخنزير في حفرة إيمو الأرضية رائحة ونكهة مدخنتين مميزتين يستحيل تقليدهما في أي مكان آخر. وتضمن الزيارة في منتصف النهار الحصول على أشهى الأطباق، إذ يمتلئ المطبخ مبكراً وتنفد الأصناف المفضلة مثل pipikaula (اللحم البقري المجفف) سريعاً.
وعلى الطريق في هاليوا على الشاطئ الشمالي، أصبحت عربة Giovanni’s Shrimp Truck الأسطورية معروفة بأطباق الروبيان الغنية بالثوم، وهي محطة لا غنى عنها لمحبي المأكولات البحرية الذين يستكشفون هذه الوجهة الشهيرة بركوب الأمواج، على بُعد نحو 45 دقيقة شمال هونولولو. وبينما يشتهر المكان بروبيان الثوم، فإن السبب الحقيقي لتميزه هو موقعه بجوار متنزه شاطئ خليج Waimea الممتد، حيث يمكن للزوار مشاهدة الأمواج الشاهقة وراكبي الأمواج وهم ينحتون مساراتهم فوقها قبل تناول وجبتهم أو بعدها. وتنسجم الأجواء غير الرسمية في الهواء الطلق تماماً مع أجواء البحر والشاطئ، لتقدم مذاقاً أصيلاً للحياة على الجزيرة. ويُفضّل الاستمتاع به في صباح شتوي مشمس عندما تكون الأمواج في أفضل حالاتها؛ إذ يجسد Giovanni’s المزيج المثالي بين الجمال الطبيعي والنكهة المحلية في الشاطئ الشمالي.
وفي الجزيرة الكبيرة، وتحديداً في هيلو التي تبعد 30 دقيقة بالسيارة عن المتنزهات البركانية، اكتسب Café Pesto سمعة بفضل أسلوبه المبتكر في تقديم المطبخ الإيطالي بلمسة هواوية. وتُعد البيتزا هنا من أبرز ما يقدمه المطعم، بدءاً من العجينة المخبوزة على الحطب وصولاً إلى الإضافات التي تعتمد غالباً على المنتجات البحرية والزراعية الطازجة من الجزيرة. أما طبق “Hilo Pie” المميز فهو مزيج من الأناناس الحامض، والموزاريلا المدخنة، ودجاج الترياكي الحلو، بما يعكس التعدد الثقافي الفريد للجزيرة. ويتيح موقع Café Pesto بالقرب من وسط مدينة هيلو للزوار استكشاف حدائق Liliuokalani القريبة، وهي حديقة هادئة على الطراز الياباني، قبل الاستمتاع بقطعة من البيتزا. وتكشف الزيارات المسائية عن وهج فرن البيتزا، في أجواء مثالية لليالي هيلو الساحلية الأكثر برودة ونسيمًا.
في ماوي، يقع Flatbread Company في بايا على بُعد دقائق قليلة من متنزه شاطئ Ho’okipa الشهير، وهو وجهة رائجة لركوب الأمواج شراعياً ومشاهدة السلاحف البحرية. وتتميز بيتزا Flatbread بالتزامها بالمكونات العضوية والمحلية، وبعجينة تُطهى في فرن يعمل بالحطب، فتنتج قاعدة مطهوة حتى الاحتراق الخفيف وطرية عند المضغ. وتضفي أجواء البلدة الساحلية الهادئة ذات الطابع البوهيمي روح الألوها على تجربة تناول الطعام، ما يجعلها مفضلة لدى الزوار والسكان المحليين على حد سواء. وبعد قضاء صباح في التنزه على مسار Pipiwai القريب في متنزه Haleakalā الوطني—حيث يمر المسار عبر غابات الخيزران الشاهقة وشلال Waimoku المذهل الذي يبلغ ارتفاعه 400 قدم—فإن العودة إلى هنا لمشاركة البيتزا تبدو مكافأة مثالية على طريقة الجزر.
وفي Kailua-Kona على الساحل الغربي للجزيرة الكبيرة، يقدم Umekes Fishmarket Bar & Grill بعضاً من أطزج أطباق البوكِه البحرية وأطباق المأكولات البحرية، على بُعد 15 دقيقة فقط بالسيارة من مطار Kona الدولي. وعلى الرغم من أنه ليس مطعماً للمشويات أو البيتزا، فإن مأكولاته البحرية لا تُضاهى لمن يرغبون في تذوق خيرات المحيط، بما في ذلك تونة أهي المصطادة في اليوم نفسه والمتبلة بمجموعة متنوعة من الصلصات على الطريقة الهواوية. ويتيح الموقع المفتوح في الهواء الطلق على شارع Alii للرواد مشاهدة الشمس وهي تغيب في المحيط الهادئ، في لحظة تصبح أجمل بفضل النكهات الزاهية ونسيم الجزيرة البارد. وتوفر الزيارات في أوائل المساء خلال موسم الجفاف ظروفاً جوية مثالية للاستمتاع بوجبة عند الغروب هنا.
بالعودة إلى أواهو، يضم حي Kaimuki في هونولولو مطعم Furaibo، وهو مكان يقدم مزيجاً يابانياً-هواوياً ويشتهر بأسلوبه الفريد في تقديم أسياخ ياكيتوري المشوية التي تكرّم تاريخ هاواي المتنوع من الهجرة. وعلى بُعد مسافة قصيرة بالسيارة من وايكيكي، تُشوى أطباق Furaibo فوق فحم binchotan، ما يمنحها نكهة مدخنة قوية ترتقي بأفخاذ الدجاج البسيطة وبطن الخنزير إلى مستويات جديدة. ويدعو التصميم الداخلي الحميم، المزدان بديكور ياباني، الرواد إلى تذوق كل لقمة ببطء. وتلتقط الزيارات الليلية الطاقة النابضة في مشهد المطاعم في Kaimuki، الذي يعج بالسكان المحليين والزوار مع غروب الشمس فوق Diamond Head.
وأخيراً، في جزيرة Kauai، تقدم بلدة Hanalei الواقعة على الساحل الشمالي الخصب مطعم Bar Acuda، وهو مطعم مريح يتخصص في المأكولات البحرية الطازجة المصطادة محلياً والبيتزا المخبوزة على الحطب. وعلى بُعد 30 دقيقة فقط من مطار Lihue، يجسد هذا المكان نهج كاواي القائم على الانتقال من المزرعة إلى المائدة، إذ تتغير قوائمه وفقاً لما يجلبه الصيادون والمزارعون يومياً. وتطل الشرفة الخارجية على خليج Hanalei، حيث تلتقي المياه الزمردية بالشاطئ أمام خلفية من الجبال الخضراء. وتزداد روعة التجربة في أواخر فترة بعد الظهر عندما تلطف الشمس ويشتد هبوب الرياح التجارية، ما يخلق أجواء عشاء لا تُنسى مشبعة بالجمال الطبيعي للجزيرة.
يعكس كل واحد من هذه الأماكن جانباً مختلفاً من غنى هاواي الطهوي والثقافي، المرتبط بالمناظر الطبيعية والمجتمعات التي تميز الجزر. سواء كان الأمر يتعلق بالعمق المدخن لخنزير كالوا التقليدي في هونولولو، أو بالروبيان الغني بالثوم بجوار أمواج الشاطئ الشمالي، أو ببيتزا مخبوزة على الحطب بعد التنزه عند شلالات ماوي، فهذه تجارب تدعو الزوار ليس فقط إلى تناول الطعام، بل إلى التواصل مع روح هاواي من خلال أطعمتها الأكثر شعبية.