دليل عشاق الطعام إلى تينيسي: ماذا تأكل وأين
ناشفيل، التي تُلقَّب بفخر بمدينة الموسيقى، تنبض أيضًا بإيقاع طهوي يجذب محبي الطعام من كل حدب وصوب. توجّه إلى حي جيرمانتاون، شمال وسط المدينة مباشرةً، حيث ستجد Arnold’s Country Kitchen. يقدم هذا المطعم البسيط أطباق «اللحم وثلاثة أطباق جانبية» التي تجسّد روح تينيسي على طبق. يأتي الدجاج المقلي، المقرمش والذهبي، متناغمًا بصورة رائعة مع أطباق جانبية تقليدية مثل أوراق اللفت الكريمية وخبز الذرة الغني بالزبدة. يعكس المكان غير المتكلف والأطباق الجانبية المتغيرة يوميًا تراث ناشفيل الغذائي المتطور باستمرار والمتجذر بعمق. توفر زيارته أثناء ذروة الغداء لمحة أصيلة من الحياة المحلية، إذ إن طابور الزبائن المعتادين المنتظرين وجبة ساخنة يشهد على جاذبيته المستمرة.
تقع غاتلينبرغ على بُعد أقل قليلًا من ساعتين شرق ناشفيل، عند مدخل متنزه غريت سموكي ماونتنز الوطني. وإلى جانب مناظرها الجبلية الخلابة، تضم غاتلينبرغ مطعم The Peddler Steakhouse، وهو مطعم على ضفاف النهر يشتهر بشرائح اللحم المقطعة يدويًا والبرغر المفروم في المطعم. وتكمل أجواء المطعم الريفية، التي يحيط بها جدول جارٍ وإطلالات على الغابة المحيطة، مكوناته الطازجة من مصادر محلية. وبعد قضاء يوم في التنزه على مسار Alum Cave Trail، الذي يوفر رحلة ذهابًا وإيابًا بطول 5 أميال ذات صعوبة متوسطة، مع تكوينات جيولوجية فريدة وإطلالات جبلية واسعة، فإن تناول قطعة مشوية بإتقان هنا يبدو احتفالًا أبالاتشيًا أصيلًا. وتزيد أمسيات الخريف، حين تشتعل جبال السموكي بألوان الخريف، التجربة روعةً.
في ممفيس، على بُعد نحو 200 ميل جنوب غرب ناشفيل، يبلغ شغف الشواء ذروته في Central BBQ بحي كوبر-يونغ التاريخي. يتميز شواء ممفيس باستخدام خلطة توابل جافة والتدخين البطيء فوق خشب الجوز الأمريكي، ويقدم Central BBQ هذا التقليد من خلال أضلاع طرية ولحم خنزير مفتت يذوب في الفم. ينبض الحي نفسه بطاقة إبداعية، من المتاجر العتيقة إلى صالات العرض المستقلة، ما يجعله مكانًا مريحًا للتنزه قبل وجبة دسمة أو بعدها. وتجمع الزيارة في أوائل الربيع، حين يبدأ مهرجان موسيقى شارع بيل في المدينة، بين ألحان ممفيس المميزة ونكهاتها المميزة.
اتجه شرقًا إلى نوكسفيل، على بُعد نحو 180 ميلًا شرق ممفيس، حيث تقدم منطقة ماركت سكوير مشهدًا غذائيًا حيويًا متجذرًا في التقاليد الجنوبية مع لمسات معاصرة. في Tupelo Honey، ستجد لمسة منعشة على أطعمة الراحة الجنوبية. غالبًا ما تُقدَّم فطائر البسكويت لديهم، الخفيفة والذهبية، مغطاة بعسل محلي يتباين بصورة مثالية مع الدجاج المقلي المتبل أو الروبيان مع فريك الذرة. وتدعو ماركت سكوير نفسها، النابضة بالعروض في الشوارع وأسواق المزارعين المزدحمة، الزوار إلى التمهل والاستمتاع بأجواء المجتمع الحيوية. ويُعد أواخر الربيع أو أوائل الصيف وقتًا مثاليًا، حين تمتد الأمسيات الدافئة بتجربة تناول الطعام في الهواء الطلق حتى وقت متأخر من الليل.
تقدم جونسون سيتي، الواقعة على بُعد نحو 30 ميلًا غرب الجزء ذي المناظر الطبيعية الخلابة من مسار الأبلاش بمحاذاة نهر نوليتشكي، بوابة إلى نكهات جبال شرق تينيسي. وتضم منطقة الشارع الرئيسي مطعم The Getaway، وهو مكان تبرز فيه أطباق مستوحاة من أبالاتشيا لحوم الطرائد والفطر البري الذي يُجمع من الغابات القريبة. ويربط طبقهم المميز، فلفل الغزال الحار الغني والمشبع، رواد المطعم مباشرةً بالمناظر الطبيعية المحيطة. وقد يبدأ عشاق الأنشطة الخارجية يومهم بالتجديف في نهر نوليتشكي، المعروف بمنحدراته من الفئتين II وIII، ثم يستريحون في هذا المطعم لتناول وجبة تعكس التضاريس الوعرة. ويجعل الخريف، بهوائه البارد والمنعش، النهر وتجربة تناول الطعام مرحبين بصورة خاصة.
يضم حي كوبر-يونغ في ممفيس أيضًا مطعم The Beauty Shop Restaurant، المقام في صالون تجميل سابق يعود إلى خمسينيات القرن العشرين. يجسد هذا المكان الغريب طابع ممفيس بأطباق مثل الطماطم الخضراء المقلية المغطاة بالروبيان وجبن البيمنتو، جامعًا بين الأطباق الجنوبية الأساسية ولمسة معاصرة. ويضيف الديكور العائد إلى حقبة سابقة، بما في ذلك كراسي الصالون العتيقة، أجواء لا تُنسى. يبدو وقت الغسق هنا ساحرًا، إذ تومض أضواء النيون وتحتل أجواء الحي الفنية مركز الصدارة. وتوفر الزيارة في عطلة نهاية الأسبوع أثناء مهرجان كوبر-يونغ طبقة إضافية من الحماس، إذ تمزج بين الموسيقى والفن والمأكولات.
بالعودة إلى وسط تينيسي، تقدم فرانكلين، وهي بلدة ساحرة على بُعد نحو 20 دقيقة جنوب ناشفيل، مذاقًا من جذور تينيسي الزراعية في Gray’s on Main. يقدم هذا المطعم التاريخي أطباقًا جنوبية من المزرعة إلى المائدة في مبنى يعود إلى القرن التاسع عشر. يجسد الدجاج المقلي الكلاسيكي لديهم الطهي البسيط والصادق، باستخدام دواجن مُربّاة محليًا ومنتجات موسمية. ويكشف التجول في الشارع الرئيسي بفرانكلين قبل العشاء عن مزيج من العمارة المحفوظة العائدة إلى القرن التاسع عشر والبوتيكات الحيوية، ما يجعلها وجهة ثقافية إلى جانب كونها وجهة طهوية. ويبرز فصل الربيع، بأشجار القرانيا المزهرة، سحر البلدة الجذاب ويجعل تناول الطعام في الهواء الطلق ممتعًا بصورة خاصة.
وأخيرًا، ولختام حلو، توجّه إلى تشاتانوغا في جنوب شرق تينيسي، على بُعد نحو ساعتين جنوب شرق ناشفيل. يقدم Rembrandt’s Coffee House، بالقرب من Tennessee Aquarium على الواجهة النهرية، أكثر من مجرد قهوة ممتازة؛ ففطيرة البقان المخبوزة في المطعم مفضلة محليًا، وهي غنية بالمكسرات المحمصة وقشرة هشة. ويمكنك الجلوس في الفناء المطل على نهر تينيسي والاستمتاع بهذه الحلوى الجنوبية الكلاسيكية، بينما تستمتع بإطلالات على جسر شارع وولنت وجبل لوكاوت. وتكون الصباحات الباكرة هنا هادئة، إذ يرتفع الضباب عن النهر بينما تستيقظ المدينة، ما يوفر بدايةً مسالمة لأي استكشاف يركز على الطعام.
من الشواء المدخن في ممفيس إلى المأكولات المستوحاة من الجبال في جونسون سيتي، يتسم مشهد الطعام في تينيسي بالتنوع والحيوية مثل مناظرها الطبيعية. وتقدم كل بلدة وحي منظورًا فريدًا إلى تقاليد الولاية الطهوية الغنية، داعيةً الزوار إلى تذوق طريقهم عبر الولاية التطوعية مع كل وجبة.