द ग्रेट डिबेट: मैसाचुसेट्स के सर्वश्रेष्ठ BBQ / पिज़्ज़ा / सीफ़ूड स्थानों की रैंकिंग
बोस्टन के सीपोर्ट डिस्ट्रिक्ट के केंद्र में, यह इलाका अपने जलतटीय आकर्षण और नवाचारी पाक कला के लिए जाना जाता है। यहीं आपको City Smoke BBQ मिलेगा, जो बारबेक्यू प्रेमियों के लिए एक शानदार स्थान है। बोस्टन के डाउनटाउन से थोड़ी ही दूरी पर स्थित यह जगह पारंपरिक स्मोक्ड मीट को मैसाचुसेट्स के अंदाज़ में पेश करती है। यहाँ के पिटमास्टर लकड़ी से पकाने की विधि अपनाते हैं और स्थानीय रूप से प्राप्त एप्पलवुड तथा हिकरी की लकड़ी का उपयोग करके ब्रिस्केट, रिब्स और पुल्ड पोर्क में गहरा, धुएँदार स्वाद भरते हैं। यहाँ का माहौल समुद्री ऊर्जा से भरा रहता है, और बंदरगाह के नज़ारे के सामने उनके रसीले, नरम मीट का आनंद लेना एक अनोखा न्यू इंग्लैंड अनुभव है। शाम के शुरुआती समय में आने पर बोस्टन हार्बर के ऊपर सूर्यास्त देखने का अतिरिक्त आनंद मिलता है, जिससे पानी पर टिमटिमाती शहर की रोशनियों की पृष्ठभूमि में भोजन एक संपूर्ण इंद्रिय-अनुभव बन जाता है।
बोस्टन से लगभग 15 मिनट उत्तर की ओर सोमरविल जाएँ और पिज़्ज़ा प्रेमियों के प्रिय केंद्र—Area Four—को खोजें। Assembly Row डिस्ट्रिक्ट में स्थित यह पिज़्ज़ेरिया अपने विशिष्ट सॉरडो क्रस्ट से बनाए गए, लकड़ी की आँच पर पकाए गए फूले-फफोलेदार पिज़्ज़ा के लिए प्रसिद्ध है। आटा कई दिनों तक खमीर उठता है, जिससे उसमें ऐसी जटिलता और चबाने योग्य बनावट आती है जो इन पिज़्ज़ा को अलग पहचान देती है। यहाँ आप पिज़्ज़ा मास्टर को पिज़्ज़ा को धधकते लकड़ी के ओवन में डालते हुए देख सकते हैं, जिससे सही चार और बुलबुलेदार किनारा बनता है। Assembly Row का औद्योगिक-आधुनिक माहौल एक जीवंत और समकालीन पृष्ठभूमि प्रदान करता है, जिससे यह किसी भी ऐसे व्यक्ति के लिए अवश्य जाने योग्य जगह बन जाती है जो किसी जीवंत शहरी स्थान में हस्तनिर्मित पिज़्ज़ा का आनंद लेना चाहता है। शाम का समय यहाँ आने के लिए आदर्श है, क्योंकि तब यह इलाका खरीदारी और मनोरंजन से जगमगा उठता है और पिज़्ज़ा से आगे एक पूरी रात बिताने का अवसर देता है।
समुद्रतटीय सीफ़ूड के विशिष्ट अनुभव के लिए Cape Ann पर स्थित आकर्षक शहर Gloucester जाएँ, जो बोस्टन से लगभग 35 मील उत्तर-पूर्व में है। चट्टानी अटलांटिक तट पर स्थित The Lobster Pool ताज़ा पकड़े गए लॉब्स्टर रोल परोसता है, जो न्यू इंग्लैंड की समृद्ध समुद्री देन का प्रतीक हैं। वसंत से शुरुआती पतझड़ तक मौसमी रूप से खुलने वाली यह प्रसिद्ध शैक जलतटीय दृश्य प्रस्तुत करती है, जहाँ आप मछली पकड़ने वाली नावों को आते-जाते देख सकते हैं और मक्खन लगे, टोस्ट किए हुए बन पर रखे मीठे, नरम लॉब्स्टर मीट का आनंद ले सकते हैं। नमकीन समुद्री हवा और टकराती लहरें ऐसा इंद्रिय-सुखद अनुभव बनाती हैं, जो सीफ़ूड के सरल, ताज़ा स्वादों के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यहाँ मध्य-सुबह पहुँचना—जब सुबह पकड़ी गई मछली सबसे ताज़ा होती है और भीड़ कम रहती है—एक शांतिपूर्ण, प्रामाणिक Cape Ann अनुभव प्रदान करता है।
और पश्चिम की ओर, बोस्टन से लगभग 100 मील पश्चिम में स्थित कॉलेज शहर Northampton में आपको Redbones Barbecue मिलेगा, जो अपने स्मोक्ड मीट और दक्षिणी शैली के साइड डिश के लिए क्षेत्रीय पहचान बन चुका है। इसका ब्रिस्केट अपनी असाधारण नरमी के लिए प्रसिद्ध है; इसे हिकरी और पेकान की लकड़ी पर धीमी आँच में पकाया जाता है और यह पश्चिमी मैसाचुसेट्स भर से लोगों को आकर्षित करता है। Redbones पड़ोस के आरामदेह बारबेक्यू जॉइंट के माहौल को स्थानीय ब्रुअरीज़ को प्रमुखता देने वाले क्राफ्ट बीयर चयन के साथ जोड़ता है, जिससे Pioneer Valley घूमने वाले भोजन-प्रेमियों के लिए यह एक आदर्श पड़ाव बन जाता है। जीवंत डाउनटाउन Northampton, जिसकी कला-प्रधान दुकानें और चहल-पहल वाली सड़कें हैं, इस पाक यात्रा को और बेहतर बनाता है। पतझड़ में आने पर, जब पेड़ों की पत्तियाँ चमकीले रंगों से भर जाती हैं, इस यात्रा में आकर्षण की एक अतिरिक्त परत जुड़ जाती है।
बोस्टन से लगभग एक घंटे पश्चिम में स्थित Worcester शहर में Sweet Basilico ने ऐसे पतले क्रस्ट वाले पिज़्ज़ा के लिए प्रतिष्ठा बनाई है, जो इतालवी परंपरा को न्यू इंग्लैंड की संवेदनशीलता के साथ मिलाते हैं। रेस्तराँ का आटा रोज़ ताज़ा बनाया जाता है और पिज़्ज़ा को उच्च तापमान वाले पत्थर के ओवन में पकाया जाता है, जिससे कुरकुरा और हल्का-सा जला हुआ क्रस्ट तैयार होता है। स्थानीय रूप से प्राप्त चीज़ और मौसमी सब्ज़ियों का उपयोग मध्य मैसाचुसेट्स की कृषि-समृद्धि को दर्शाता है। Sweet Basilico का अनौपचारिक लेकिन गर्मजोशी भरा माहौल इसे स्थानीय लोगों का पसंदीदा बनाता है और शहर से गुजरने वाले यात्रियों के लिए एक सार्थक अतिरिक्त पड़ाव भी। रात के खाने के समय पड़ोस की भीड़ उमड़ती है, जिससे अच्छी तरह बनाए गए पिज़्ज़ा का आनंद और बढ़ जाता है।
बोस्टन से लगभग 60 मील दक्षिण में New Bedford के पास तट पर आपको परिवार द्वारा चलाया जाने वाला Everything Lobster रेस्तराँ मिलेगा। यह जगह शहर की गहरी समुद्री विरासत का उत्सव मनाती है और स्थानीय मछुआरों द्वारा रोज़ पकड़े गए ताज़ा लॉब्स्टर पर आधारित कई प्रकार के सीफ़ूड व्यंजन परोसती है। यहाँ के लॉब्स्टर रोल भरपूर होते हैं और उनमें लॉब्स्टर मीट के बड़े टुकड़े होते हैं, जिन्हें उसके प्राकृतिक मीठे स्वाद को उभारने के लिए हल्के ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। बंदरगाह के पास बैठकर डॉक और सक्रिय मछली पकड़ने वाली नावों को देखते हुए New Bedford का समृद्ध मत्स्य-इतिहास स्पष्ट रूप से महसूस होता है। वसंत से शुरुआती पतझड़ तक यहाँ आने का सबसे अच्छा मौसम होता है, जब समुद्र की देन सबसे ताज़ा होती है और मौसम पानी के किनारे बाहर आराम से भोजन करने के लिए अनुकूल रहता है।
अंत में, मैसाचुसेट्स के भोजन परिदृश्य की खोज Boston से नदी के उस पार स्थित Cambridge में रुके बिना पूरी नहीं होगी। Area Four के सहयोगी स्थान Legal Harborside में आप Boston Harbor के सामने बने शानदार तीन-मंज़िला परिसर में राज्य के कुछ बेहतरीन सीफ़ूड का आनंद ले सकते हैं। इसके रॉ बार में मैसाचुसेट्स के स्वच्छ जल से प्राप्त सबसे ताज़ा ऑयस्टर और क्लैम मिलते हैं। यहाँ का विशेष लॉब्स्टर रोल पाक-कौशल के स्पर्श से और बेहतर बनाया गया है, जिसमें Maine लॉब्स्टर को हल्की, पारंपरिक ड्रेसिंग के साथ परोसा जाता है। ऐतिहासिक Long Wharf के पास स्थित यह जगह बंदरगाह और शहर की क्षितिज-रेखा के विस्तृत दृश्य प्रस्तुत करती है, जो गोधूलि के समय विशेष रूप से जादुई लगते हैं। देर वसंत या गर्मियों में यहाँ आना गर्म शामों का आनंद लेने के लिए उपयुक्त है—ऐसी शामें, जो खुले में भोजन करते हुए ढलते सूरज की पृष्ठभूमि में समुद्र के सबसे ताज़ा स्वादों का आनंद लेने के लिए एकदम सही होती हैं।
Boston के Seaport की शहरी ऊर्जा से लेकर Cape Ann के चट्टानी तटों और उससे आगे तक, मैसाचुसेट्स ऐसे समृद्ध पाक अनुभवों का विस्तृत संसार प्रस्तुत करता है, जो बारबेक्यू, पिज़्ज़ा और सीफ़ूड का विशिष्ट स्थानीय अंदाज़ में उत्सव मनाते हैं। हर स्थान उत्कृष्ट भोजन को एक अनोखी जगह के साथ जोड़ता है और आगंतुकों को राज्य के विविध स्वादों का आनंद लेते हुए इसके अलग-अलग परिदृश्यों और जीवंत समुदायों को महसूस करने का निमंत्रण देता है। चाहे आप पिटमास्टर की कला की धुएँदार गहराइयों, लकड़ी की आँच पर बने पिज़्ज़ा की फूली-फफोलेदार पूर्णता, या ताज़ा पकड़े गए लॉब्स्टर की समुद्री मिठास की तलाश में हों, मैसाचुसेट्स के सर्वश्रेष्ठ स्थान यादगार जगहों की पृष्ठभूमि में अविस्मरणीय भोजन परोसते हैं।