Os alimentos e bebidas mais icônicos que se originaram em Nova York
No coração do Lower East Side de Manhattan, a Katz’s Delicatessen oferece aos visitantes uma degustação do clássico sanduíche nova-iorquino de pastrami, um ícone culinário enraizado na história dos imigrantes da cidade. A cerca de duas milhas a leste de Midtown, a Katz’s serve pastrami apimentado, cortado à mão e empilhado em grandes porções sobre pão de centeio desde 1888. Ao atravessar o movimentado salão de refeições da Katz’s, com seu ambiente do velho mundo, você vivencia em primeira mão um pedaço da tradição das delicatessens judaicas de Nova York. O segredo da fama da Katz’s está em seus métodos tradicionais de cura e defumação, que criam uma carne macia e saborosa, que derrete na boca. Provar esse sanduíche no lugar que o popularizou, em meio ao barulho e à energia do Lower East Side, transforma uma refeição simples em uma experiência cultural vibrante. Visitar o local durante o horário de almoço em um dia útil permite vê-lo em plena atividade, enquanto os horários fora do pico oferecem uma atmosfera mais tranquila e intimista.
A apenas algumas milhas ao norte, no Harlem, o restaurante Sylvia’s se destaca como o berço da soul food em Nova York, celebrando a herança culinária afro-americana. Localizado a cerca de quatro milhas do Central Park, o Sylvia’s serve frango frito com waffles — o casamento perfeito entre o salgado e o doce — desde meados dos anos 1960. As raízes do prato remontam à vibrante era do jazz no Harlem, fazendo do restaurante um museu vivo da comida e da cultura. O frango frito crocante e dourado, acompanhado de waffles fofos cobertos de xarope, cria um prato reconfortante e repleto de história. O salão acolhedor e convidativo do Sylvia’s muitas vezes ecoa com música gospel ou jazz ao vivo, aprimorando a experiência. As visitas na primavera e no verão são ideais para saborear a soul food do Sylvia’s junto aos animados festivais de rua e mercados que movimentam as ruas do Harlem.
Viaje cerca de 150 milhas a noroeste da cidade de Nova York até Buffalo, uma cidade famosa pela invenção de seu molho picante característico para asas de frango. O Anchor Bar, localizado a leste do centro de Buffalo, reivindica a criação das Buffalo wings em 1964. Aqui, os visitantes podem saborear asas de frango envolvidas em um molho picante e ácido de pimenta-caiena, acompanhadas de talos de aipo e molho cremoso de queijo azul — uma combinação hoje apreciada em todo o país. Ao entrar no aconchegante Anchor Bar, você absorve o orgulho local em torno dessa inovação culinária. As asas são fritas até ficarem perfeitamente crocantes, mas continuam suculentas por dentro, uma delícia de textura que as diferencia. O outono em Buffalo acrescenta um toque especial, pois o clima fresco convida a refeições substanciosas, e as vibrantes cores outonais da cidade colorem os parques à beira-mar próximos.
Seguindo para leste até o Hudson Valley, a cidade de Beacon oferece uma descoberta surpreendentemente doce: donuts holandeses de sidra de maçã. A cerca de 60 milhas ao norte da cidade de Nova York, o Hudson Valley é conhecido por seus pomares e sua culinária do campo à mesa. Em fazendas como a Fishkill Farms, os visitantes podem colher suas próprias maçãs e depois saborear donuts de sidra recém-preparados com ingredientes locais. Esses doces densos, cobertos com açúcar e canela, são um destaque sazonal da colheita de outono da região. Provar um donut de sidra quentinho enquanto contempla o rio Hudson ou percorre a trilha próxima do Mount Beacon, que sobe 1.600 pés com vistas amplas, conecta as ofertas culinárias e naturais da região. O outono é a melhor estação para essa experiência, quando o ar está fresco e os pomares estão carregados de frutas.
De volta à cidade de Nova York, o distrito de Queens funciona como um caldeirão de cozinhas étnicas, mas também é o berço do famoso egg cream. Vá à clássica fonte de refrigerantes do Court Square Diner, em Long Island City, logo do outro lado do East River em relação a Midtown Manhattan, onde os moradores ainda pedem essa bebida espumosa. Apesar do nome, o egg cream não contém ovo nem creme; é uma mistura refrescante de leite, água gaseificada e xarope de chocolate. O balcão vintage e a atmosfera movimentada do restaurante evocam a Nova York de meados do século XX, fazendo o egg cream ter o sabor de um gole de história. Visitar o local em uma tarde quente de verão, quando a bebida efervescente ajuda a refrescar, é especialmente agradável.
Mais ao norte, na região de Finger Lakes, a cerca de 200 milhas a noroeste da cidade de Nova York, as vinícolas do Seneca Lake oferecem uma herança líquida com seus Rieslings e outras variedades de clima frio. O solo glacial único da região e o clima moderado pelo lago criam uvas com acidez e mineralidade distintas. Em vinícolas como a Wagner Vineyards, perto da cidade de Lodi, os visitantes provam vinhos que colocaram Nova York no mapa da viticultura de qualidade. Além de degustar, os visitantes podem fazer passeios pelos vinhedos e pelas instalações das adegas para ver como o terroir local molda o sabor. O fim do verão e o começo do outono trazem festivais da colheita da uva que combinam degustações com música animada e comidas regionais, proporcionando uma imersão completa na cultura do vinho de Finger Lakes.
Na costa norte de Long Island, a cidade de Oyster Bay há muito tempo é associada a frutos do mar frescos, especialmente às ostras nativas da espécie Eastern oyster. A cerca de 30 milhas a leste de Manhattan, as águas frias e os estuários sujeitos às marés da região criam um ambiente perfeito para a criação de ostras. Nas barracas e nos restaurantes locais de frutos do mar, ostras frescas servidas na meia concha são uma especialidade — salgadas, volumosas e frescas das águas próximas. O Oyster Bay Harbor oferece vistas panorâmicas onde os clientes podem desfrutar da refeição com uma brisa salgada e observar os barcos de pesca retornando com a pesca do dia. Do fim da primavera ao começo do outono é a época ideal para visitar, quando as ostras estão no auge do frescor e o clima convida a refeições ao ar livre.
Cada um desses destinos convida você a vivenciar a diversificada herança gastronômica e de bebidas de Nova York por meio de lugares que incorporam sua história e seus sabores. Seja saboreando um sanduíche de pastrami em uma delicatessen tradicional, mordendo um donut de sidra de maçã com vista para um vale fluvial ou bebendo um Riesling gelado à beira de um lago glacial, você se conecta com a cultura do estado de uma maneira que nenhuma receita, por si só, consegue transmitir. Esses sabores icônicos estão ligados a lugares reais, fazendo de cada mordida uma jornada pela rica paisagem culinária de Nova York.