عظیم بحث: نیو میکسیکو کے بہترین BBQ / پیزا / سی فوڈ مقامات کی درجہ بندی
البوکرکی میں، سانڈیا پہاڑوں کے مشرقی دامن سے مختصر فاصلے پر، دی فرنٹیئر باربی کیو نے ساؤتھ ویسٹرن BBQ کے اپنے منفرد انداز کی وجہ سے وفادار مداحوں کا حلقہ بنا لیا ہے۔ شہر کے تاریخی نوب ہِل علاقے میں واقع یہ مقام روایتی دھوئیں میں پکی پسلیوں اور برسکٹ کو مقامی مرچوں سے تیار کردہ ساسز کے ذائقوں کے ساتھ ملا کر نمایاں ہوتا ہے، یوں نیو میکسیکو کے مخصوص جزو کو اجاگر کرتا ہے۔ مہمان دھیمی آنچ پر پکے ہوئے گوشت سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں جس میں میسکوائٹ لکڑی کی چھاپ ہوتی ہے، جو اس خطے کے لیے منفرد قدرے میٹھا اور خوشبودار ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ ایڈوب طرز کے طرزِ تعمیر سے گھرا ہوا پُرجوش صحن ٹھنڈے مہینوں میں خاص طور پر پُرکشش بن جاتا ہے، جب ٹھنڈی ہوا گرل ہونے والے دھوئیں کی خوشبو لیے پھرتی ہے۔ جو لوگ کھانے کے بعد سڑکوں کی پُرجوش زندگی دیکھنا چاہتے ہیں، ان کے لیے شام کا ابتدائی وقت بہترین ہے۔
سانتا فے کی جانب شمال کا رخ کریں تو فنون سے بھرپور پلازا ڈسٹرکٹ میں پسندیدہ سیکنڈ اسٹریٹ بریوری واقع ہے۔ اگرچہ یہ کرافٹ بیئرز کے لیے مشہور ہے، لیکن اس ادارے نے کلاسیکی اطالوی طریقوں کو نیو میکسیکن انداز کے ساتھ ملا کر تیار کیے جانے والے کاریگرانہ طرز کے پیزا کی وجہ سے بھی نام بنایا ہے۔ مقامی طور پر حاصل کیے گئے، ہاتھ سے کھینچے ہوئے موزاریلا پنیر اور تیز سرخ یا سبز مرچوں کی ساس کی بنیاد استعمال کرتے ہوئے، ان کے پیزا ایک مانوس پسندیدہ کھانے کو ناقابلِ فراموش انداز دیتے ہیں۔ لکڑی سے چلنے والا اوون چھالوں والی دھوئیں دار کرسٹ تیار کرتا ہے، جو تازہ، گھر میں اچار ڈالے گئے جالاپینو یا بھنی ہوئی ہیچ مرچوں کے ساتھ خوبصورت تضاد پیدا کرتی ہے۔ کھلے آسمان تلے صحن اس پکوانی امتزاج سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہترین جگہ ہے، خاص طور پر بہار کے موسم میں، جب سانتا فے کے مشہور پھول شہر کو جامنی اور سبز رنگ کی جھلکیوں سے رنگ دیتے ہیں۔
لاس کروسس میں، وائٹ سینڈز نیشنل پارک سے تقریباً 45 منٹ جنوب کی جانب، میسیلا ویلی اپنی حیران کن سی فوڈ پیشکشوں کی وجہ سے توجہ حاصل کر رہی ہے۔ سی نیٹو نامی ایک آرام دہ اور بے تکلف مقام پر توجہ تازہ، پائیدار طریقے سے حاصل کی گئی مچھلی پر ہے، جسے نیو میکسیکو کے بھرپور زرعی ورثے کی جھلک کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔ ان کی گرل کی ہوئی ٹراؤٹ، جو اکثر مقامی ندی نالوں سے پکڑی جاتی ہے یا قریبی پانیوں سے لائی جاتی ہے، نوپال کے پھل کی سالسا اور نیلے مکئی کے ٹارٹیلا کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، جو مقامی اجزا کو خراجِ تحسین پیش کرتے ہیں۔ یہ امتزاج ظاہر کرتا ہے کہ صحرائی ذائقے سی فوڈ سے مقابلہ کرنے کے بجائے اسے مزید بہتر بنا سکتے ہیں۔ شام ڈھلنے سے ذرا پہلے یہاں آنا پُرسکون ماحول فراہم کرتا ہے، جہاں کھانے والے سورج کو آرگن پہاڑوں کے پیچھے ڈوبتے اور آسمان کو گلابی و نارنجی رنگوں کے کینوس میں بدلتے دیکھ سکتے ہیں۔
سانتا فے سے دو گھنٹے کی ڈرائیو پر کولوراڈو کی سرحد کے قریب واقع چھوٹے قصبے ریٹن میں اولڈ پاس کیفے BBQ کا ایک منفرد انداز پیش کرتا ہے جو اس کے پہاڑی ماحول کی عکاسی کرتا ہے۔ دھوئیں میں پکی ہوئی بھرپور بائسن برسکٹ اور ایلک ساسیجز کے لیے مشہور یہ کھانے کا مقام نیو میکسیکو کے باربی کیو منظرنامے میں شاذونادر نظر آنے والا جنگلی شکار کا عنصر پیش کرتا ہے۔ دھوئیں دار ذائقوں کے ساتھ گھر میں تیار کی گئی بلیک بیری باربی کیو ساس پیش کی جاتی ہے، جو قریبی جنگلات کی مقامی پھلوں کی فصلوں سے متاثر ہے۔ کھانے والے پہاڑی لاج کی سجاوٹ سمیت دہاتی ماحول سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، جو خزاں کے سرد مہینوں میں خاص طور پر اطمینان بخش محسوس ہوتا ہے، جب قریب ہی فشرز پیک ٹریل 9,633 فٹ کی بلندی پر دلکش مناظر کے متلاشی ہائیکرز کو اپنی طرف بلاتی ہے۔
سانتا فے کا ریل یارڈ ڈسٹرکٹ پیزا کے شائقین کے لیے بھی ایک اہم مرکز ہے، خاص طور پر اپر کرسٹ پزیریا میں، جہاں نامیاتی، لکڑی سے پکے ہوئے پیزا کو کاریگرانہ انداز میں تیار کرنے پر زور دیا جاتا ہے۔ نیو میکسیکو میوزیم آف آرٹ سے صرف چند بلاکس کے فاصلے پر واقع یہ پزیریا ریاست کی زرعی فراوانی کو ایسے اجزا کے ذریعے اجاگر کرتا ہے جن میں بھنی ہوئی سبز مرچیں، پائن نٹ کی لکڑی کے دھوئیں میں تیار کیا گیا موزاریلا اور مقامی طور پر جمع کیے گئے کھمبیاں شامل ہیں۔ کرسٹ چبانے میں لچک دار اور کرکری ہونے کے درمیان بہترین توازن رکھتی ہے، اور پتھر کے اوون میں پکتی ہے جو اسے ہلکی سی جلی ہوئی پیچیدگی عطا کرتا ہے۔ چاہے آپ گرمیوں کے پُرجوش مہینوں میں آئیں یا سردیوں کے نسبتاً پُرسکون موسم میں، بڑی کھڑکیوں کے قریب بیٹھنے سے آپ باہر موجود بازار کے پُرجوش فروشوں کو دیکھتے ہوئے ہر لقمے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔
کارلز بیڈ میں، مشہور کارلز بیڈ کیورنز نیشنل پارک سے تقریباً 30 منٹ کی ڈرائیو پر، سی بریز کیفے کی صورت میں ایک حیران کن سی فوڈ خزانہ ملتا ہے۔ یہ غیر رسمی کھانے کا مقام خلیجی ساحل کے طرز کے پکوانوں میں مہارت رکھتا ہے اور بلند صحرا میں ساحلی احساس پیدا کرتا ہے۔ ان کی خاص جھینگے اور کیکڑے کی اینچیلاداز، جن میں تیز سبز مرچوں کی کریمی ساس شامل ہوتی ہے، سمندر کے ذائقوں کو نیو میکسیکو کی پکوانی روایات کے ساتھ ملاتی ہیں۔ ماحول روشن اور ہوا دار ہے، جو قصبے کے باہر پھیلے بے آب و گیاہ صحرائی منظرنامے سے تضاد پیدا کرتا ہے۔ ٹھنڈے مہینوں میں یہاں آنا کارلز بیڈ کیورنز کی وسیع زیرِ زمین ساختوں کی سیر کے بعد گرمجوش پکوانی پناہ فراہم کرتا ہے، جس سے مہم جوئی اور لذت سے بھرپور ایک بہترین دن تشکیل پاتا ہے۔
آخر میں، سانتا فے سے جنوب مشرق کی جانب ایک گھنٹے کی ڈرائیو پر واقع تاریخی کان کنی کے قصبے میڈرڈ کے قریب، مائن شافٹ ٹَیوَرن مقامی تاریخ اور بھرپور ذائقوں میں جڑا ہوا باربی کیو تجربہ پیش کرتا ہے۔ کبھی کوئلے کی کان کنی کا قصبہ اور اب فنکاروں کا مرکز بن چکا یہ مقام ایسے ٹَیوَرن کی میزبانی کرتا ہے جس کے مینو میں دھوئیں دار پلڈ پورک سینڈوچ اور نیو میکسیکن سرخ مرچوں کی ساس سے لپٹی پسلیاں شامل ہیں۔ اس جگہ کو منفرد بنانے والی بات اس کا قصبے کے ناہموار ماضی سے جڑا ہونا اور اختتامِ ہفتہ کی پُرجوش لائیو موسیقی ہے، جہاں لوک اور بلیوز کا متنوع امتزاج دہاتی باربی کیو کھانوں کے ساتھ ہم آہنگ ہوتا ہے۔ خزاں کی فصل کے موسم میں یہاں آنا خاص طور پر دلکش ہوتا ہے؛ ٹھنڈی ہوتی ہوا اور رنگ بدلتے روشن پتے ایسا ماحول بناتے ہیں جو بیک وقت یادوں بھرا اور جشن نما محسوس ہوتا ہے۔