نیو میکسیکو سے شروع ہونے والے سب سے معروف کھانے اور مشروبات
البوکرکی سے تقریباً ایک گھنٹے شمال میں واقع سانتا فے میں، کھانے کے شوقین افراد تاریخی مرکز کے پلازا میں واقع ایک محبوب ادارے، دی شیڈ، میں نیو میکسیکن کھانوں کا مستند ذائقہ چکھ سکتے ہیں۔ دی شیڈ اپنی سرخ اور سبز مرچوں کے لیے مشہور ہے، جو ریاست کی کھانوں سے متعلق شناخت کا بنیادی حصہ ہیں۔ یہاں آنے والے گاڑھے، دھوئیں کی خوشبو والے سالن اور قریب ہی واقع ہیچ وادی میں اگائی گئی تازہ بھنی ہوئی مرچوں سے ڈھکی اینچیلاداز سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ریستوران کی کچی اینٹوں کی عمارت، کیوا چولہے اور روایتی سجاوٹ کے ساتھ، ایک گرم جوش اور پُرسکون کھانے کی دعوت دیتی ہے جو مہمانوں کو صدیوں پرانی پیوبلو اور ہسپانو کھانا پکانے کی روایات سے جوڑتی ہے۔ بہار اور خزاں میں ابتدائی شامیں، جب ہوا خنک ہوتی ہے مگر مرچوں کی فصل اب بھی تازہ ہوتی ہے، ان بھرپور ذائقوں کے لیے بہترین پس منظر فراہم کرتی ہیں۔
البوکرکی سے تقریباً 45 منٹ مغرب کی جانب، ٹرکوائز ٹریل نیشنل سینک بائی وے پر واقع چھوٹے سے قصبے میڈرڈ میں، آپ کو مائن شافٹ ٹورن ملے گا، جو اپنے سبز مرچوں والے چیز برگرز کے لیے مشہور ایک منفرد مقام ہے—جنہیں بلاشبہ نیو میکسیکو کا غیر سرکاری ریاستی سینڈوچ کہا جا سکتا ہے۔ میڈرڈ کا ختم ہو چکا کوئلے کی کان کنی کا ماضی اور فنون سے وابستہ مرکز میں اس کی تبدیلی اس لذیذ کھانے کو ایک رنگا رنگ پس منظر فراہم کرتی ہے۔ رسیلے برگر پر تیز ذائقے والی سبز مرچ اور پگھلا ہوا پنیر اس قصبے کی کھردری مگر تخلیقی روح کی عکاسی کرنے والا جاندار ذائقہ پیش کرتے ہیں۔ خزاں میں منعقد ہونے والے پُرجوش آرٹس اینڈ کرافٹس میلے کے دوران یہاں آنا تجربے میں مزید توانائی بھر دیتا ہے، جب مقامی فن کار اور موسیقار ٹورن سے چند قدم کے فاصلے پر گلیوں کو رونق بخشتے ہیں۔
لاس کروسز کے قریب مزید جنوب میں واقع قصبہ ہیچ خود مرچ کا مترادف ہے، اور ہر خزاں میں منعقد ہونے والا ہیچ چلی فیسٹیول مصالحے کے شوقین افراد کے لیے زیارت گاہ بن جاتا ہے۔ یہاں کی ہیچ چلی شاپ مرچوں کی کاشت کی اس ثقافت کی گہری جھلک پیش کرتی ہے جو لاس کروسز سے تقریباً 45 منٹ جنوب مغرب میں واقع اس خطے پر غالب ہے۔ زائرین بھوننے کا عمل براہِ راست دیکھ سکتے ہیں، جب مقامی لوگ مہارت سے ان تیز مرچوں کے چھلکے اتارتے اور انہیں تیار کرتے ہیں جو نیو میکسیکن کھانوں کو ان کا نمایاں تیکھا پن دیتی ہیں۔ صحرا کا منظرنامہ، جس میں دھوپ سے تپے ہوئے وسیع کھیت اور دور واقع آرگن پہاڑ شامل ہیں، اس تجربے کو نمایاں بناتا ہے، خاص طور پر موسمِ گرما کے آخر میں، جب مرچوں کی فصل پوری طرح پک چکی ہوتی ہے اور صحرا کی گرمی اب بھی برقرار رہتی ہے۔
البوکرکی کے اولڈ ٹاؤن کے قلب میں واقع ایل پنٹو ریستوران، شہر کے مرکز سے چند منٹ کے فاصلے پر، ریاست کی کھانوں کی روح تک رسائی کا دروازہ فراہم کرتا ہے۔ کاٹن وُڈ کے درختوں کے سائے میں پھیلے ہوئے بیرونی صحن اور نیو میکسیکن روایات میں گہری جڑیں رکھنے والے مینو کے لیے معروف، ایل پنٹو سرخ اور سبز مرچوں کو ہر شکل میں پیش کرتا ہے—شہد سے سجائی گئی سوپاپیاز سے لے کر ترش سرخ مرچ کی چٹنی میں دھیمی آنچ پر پکائے گئے کارنے اڈووادا تک۔ ریستوران کی کچی اینٹوں کی دیواریں پیوبلو اور ہسپانوی اثرات کی صدیوں پرانی گونج سناتی ہیں، اور اس کا مقام کھانے کے ساتھ پلازا کے تاریخی گرجا گھروں اور دکانوں کی سیر کے لیے بھی بہترین ہے۔ یہاں بہار کی شامیں خاص طور پر جادوئی ہوتی ہیں، جب موسم معتدل ہوتا ہے اور بیرونی کھانے کی جگہ ماریاچی موسیقی کی آواز سے زندہ رہتی ہے۔
ٹرکوائز ٹریل کے ساتھ، سانتا فے سے تقریباً 30 منٹ جنوب میں واقع گاؤں سیریوس میں، زائرین مقامی اثرات والے کھانوں کا ذائقہ چکھنے کے ساتھ سیر کے لیے سیریوس ہلز اسٹیٹ پارک جا سکتے ہیں۔ قدیم کان کنی کے کھنڈرات میں سے گزرتے اور اورٹیز پہاڑوں کے وسیع مناظر دکھاتے ہوئے درمیانی دشواری کے 3.5 میل کے گول راستے پر چلنے کے بعد، مسافر قصبے کا رخ کر سکتے ہیں جہاں انہیں پوزولے اور کالاباسیتاس پیش کرنے والے چھوٹے کھانے کے مقامات ملیں گے—یہ کلاسیکی نیو میکسیکن کھانے ہیں جن میں موسمی کدو اور مرچوں سے ذائقہ دار بنائے گئے ہَومِنی نمایاں ہوتے ہیں۔ اس علاقے کی اولڈ ویسٹ کان کنی کی تاریخ اور پُرجوش کھانوں کی وراثت کا امتزاج ایک منفرد احساسِ مقام پیدا کرتا ہے، جبکہ خزاں کی ٹھنڈی صبحیں راستے اور کھانے، دونوں کے لیے بہترین حالات فراہم کرتی ہیں۔
شمالی سرحد کے قریب، سانتا فے سے تقریباً 70 میل دور تاؤس میں، تاؤس میسا بریونگ کرافٹ بیئرز کے ساتھ نیو میکسیکن ذائقوں کو ایک جدید انداز میں پیش کرتی ہے۔ سنگرے دے کرسٹو پہاڑوں کے نظاروں والی وسیع میسا پر واقع یہ بریوری نہ صرف نت نئے مشروبات بلکہ سبز مرچوں والا سور کا گوشت اور نیلے مکئی کے ٹاکوز جیسے کھانے بھی پیش کرتی ہے۔ اس مقام کا کھلے آسمان تلے ماحول اور غروبِ آفتاب کے وسیع مناظر تاؤس پیوبلو کی سیر یا قریبی ولیمز لیک ٹریل پر پیدل چلنے کے بعد آرام کرنے کے لیے ایک اجتماعی فضا پیدا کرتے ہیں۔ گرمیوں کے مہینے دن کی طویل روشنی اور گرم شامیں لاتے ہیں، جو بریوری کی بیرونی محفلوں اور مقامی کھانوں کے امتزاج سے لطف اندوز ہونے کے لیے مثالی ہیں۔
آخر میں، البوکرکی سے تقریباً تین گھنٹے جنوب مشرق میں واقع روزویل میں، شہر کے گرد موجود پیکان کے باغات ایک حیرت انگیز خاص سوغات کو جنم دیتے ہیں: نیو میکسیکن انداز کا پیکان پائی۔ اینڈرسنز پیکان ہاؤس میں زائرین کو پیکان سے بنی اشیا سے بھری الماریاں ملتی ہیں، جن میں بلند صحرا سے حاصل کردہ شہد جیسے مقامی اجزا اور دارچینی و مرچ کے پاؤڈر کی ہلکی تہہ شامل ہوتی ہے۔ یہ مقام جنوب مشرقی نیو میکسیکو کی زرعی فراوانی کا ذائقہ چکھنے اور بٹر لیک نیشنل وائلڈ لائف ریفیوج جیسے قریبی راستوں کے ذریعے پیکان کے باغات کی سیر کرنے کا موقع فراہم کرتا ہے؛ یہ مہاجر پرندوں کے لیے ایک پناہ گاہ ہے۔ خزاں کے آخر میں، جب پیکان تازہ تازہ توڑے جاتے ہیں اور جنگلی حیات ریفیوج سے گزر رہی ہوتی ہے، یہاں آنا اس کھانے کے تجربے میں حواس کو مالا مال کرنے والی ایک اضافی تہہ شامل کر دیتا ہے۔
ان میں سے ہر مقام نیو میکسیکو کے منفرد کھانے اور مشروبات کے ورثے کے ایک پہلو کی نمائندگی کرتا ہے—تیز مرچوں سے لے کر میٹھے پیکان تک—اور یہ سب شاندار مناظر اور داستانوں سے بھرپور برادریوں کے پس منظر میں واقع ہیں۔ مل کر یہ مقامات مسافروں کو دعوت دیتے ہیں کہ وہ سرزمینِ جادو کے ذائقوں کو صرف چکھیں نہیں بلکہ انہیں حقیقی طور پر جئیں۔